麻辣面肉酱的做法及配方
花椒洗净,沥干水,用十字刀口的搅拌机磨碎(我好像磨得不是很碎,不过一磨花椒的味道就已经出来了);
白芝麻洗净,沥干水,倒入锅中,开火,干炒,炒到有比较多的芝麻蹦起来了就好了,再过就炒焦了。
炒麻辣酱:
1、把油倒入锅中(我这次油倒得有点多了,不过油多一点,保存的时间可以长一点,但是油太多了也不好,会把酱的香味盖住),开火;
2、油到7成热时,倒入花椒和辣椒面,翻炒到有香味出来;
3、加入少量盐再翻炒几下,倒入适量水,用中小火煮;
4、等水稍微收干一点的时候,倒入牛肉粒;
5、再倒入蒜末翻炒;
6、加入2大勺甜面酱、花生,小煮一会,再加入鸡精、糖、五香粉、孜然粉;
7、煮滚后倒入白芝麻,就可出锅了。
辣豆瓣2大匙,花椒粉1/4茶匙,孜然粉1/4茶匙,五香粉1/4茶匙,朝天椒粉1/2茶匙,蒜末20g,酱油1大匙,糖1茶匙,料理米酒1大匙,水1大匙
1. 牛肉切丁 大葱切段备用
2. 花生米用刀背或者捣蒜器做成花生碎备用 剁椒 豆瓣酱 上锅 加油
油烧制六成热放牛肉和大葱 . 大火炸制 收水分
当牛肉大概6成干的时候放花椒 根据个人口味 多少随意
感觉花椒炸干不太麻的时候就可以加入碎花生了 继续炸
感觉牛肉水分已经差不多没有了 花生也变脆的时候就可以加入剁椒了
川味麻辣酱,A.粗辣椒粉60g,细朝天椒粉40g,热开水300CC,B.花椒30g,C.水500CC,桂皮10g,草果2颗,甘草5g,丁香5g,八角10g,小茴4g,豆蔻5g,A.沙拉油200CC,香油50CC,B.豆办酱100g,盐2大匙,鲜鸡粉1大匙,细糖1大
1.将材料A的辣椒粉倒入大碗中,冲入开水拌匀备用。
2.热锅,倒入花椒微火慢慢炒香。
3.炒香的花椒以研磨钵磨碎,挑去花椒籽不要,留下花椒粉备用。
4.材料C放入锅中小火慢煮约4分钟。
5.煮出香味后滤掉香料渣(约剩150CC)备用。
6.热锅,倒入沙拉油与香油烧热,放入拌匀的辣椒粉中火炒匀后倒入香料煮汁。
7.稍微翻炒数下再加入花椒粉。
8.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
2.炒锅,放入食用油,放入肉馅。将肉馅炒至变色。加入葱姜碎。
3.放入甜面酱、蚝油和生抽、五香粉调味
4.炒至甜酱出香味后。
5.加入少许水煮至浓稠即可。
麻辣面正宗做法?
【1】正宗麻辣面做法
四川麻辣面正宗做法很多,如果不是特别喜欢麻辣风味,尝试以下这种做法
做法步骤
(1)准备少许咸菜和葱切成末,以备用;
(2)将咸菜与葱放入碗中,加入味精、盐、花椒油、麻辣将以及味精等,调味主要就是根据
自己的口感进行,可以适当增加减少用料,以保证小面的口感;
(3)用高汤煮面,同时放入豆芽,让食材的味道更好;
(4)在碗里放入少量的面汤,将其与调料都全部调和均匀,然后就把面条捞起来放入其中;
(5)麻辣面也可以选择炸酱,选择五花肉切丁,然后将肉末翻炒出香味,直到肉末变色后
加入甜面酱调和均匀就可以,让小面的风味口感也都相当不错。这种做法其实相对来
说就是没有那么辣,适合一般大众的口味需求。
【2】正宗麻辣面做法做法步骤:
(1)准备250克面条、3根辣椒、2根葱、3勺辣椒酱以及半杯高汤、盐少许;
(2)将辣椒以及葱等切成末以及细碎等,放入到碗中备用,关系到四川麻辣面正宗做法,
最重要的就是辣椒酱,要采用新鲜的辣椒剁碎,与辣椒酱、酱油、蒜水等混合使用,
同时加入少许盐等,根据个人的口味需求不同在调味上也都会有所不同;
(4)将面条放入高汤中煮,等到面条断生后就可以了,小面的风味都会更好,煮好后捞
出来放到一边静置凉却后,将面条与准备好的辣椒酱搅拌均匀就可以,味道更纯正。
麻辣面的做法及配方
四川麻辣凉面
材料 切面750克(3人分量),黄豆、黄瓜、黄豆芽、黄豆(脱皮)、白芝麻适量,酱油、米醋、醪糟汁(可用曲酒加绍兴黄酒代替)、纯芝麻酱、辣椒面、大红袍花椒、鲜姜、生蒜、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、纯芝麻油适量(调味品的分量可根据个人口味的轻重来调配,或加或减)。
做法 味汁制作:芝麻酱4~5匙放入碗中,以米醋解开至稀糊状,加入少量米醋,使之接近液状(不粘器物),加入两份米醋和一份酱油(不能太多,不能显出酱油味)。再加满满4匙白糖,尔后用精盐拿准咸淡,尝味应为酸甜、咸淡适中。继续加入3匙醪糟汁,2~3滴曲酒,撒入适量胡椒粉并调匀待用。大蒜、生姜捣蓉,连浆一同置入味汁。花椒在干炒锅中焙一下,取出后晾1分钟,至于案板上,用擀面杖碾成花椒面,放入味汁。取一空碗,放入辣椒面、白芝麻、一点点干姜末、蒜末,起油锅上小火,油至五分热时熄火,油烟略散时,将油倒入加料辣椒面中,用筷子缓搅几下,放凉后依口味酌量加入味汁。香油2匙、味精少许也加入味汁。浸泡半小时以上,您就可以闻到不可抗拒的味道了!可存放一周左右。
麻辣面,面的做法,配方
配方:面粉:250克、鸡蛋:2个、纯净水:适量、盐:1勺。
做法:
1、把面粉倒入面包机桶内,然后加入适量的盐,再打入2个鸡蛋。
2、加入适量的清水,然后启动程序,和成光滑的面团。
3、把面团取出来,分成2份,加入适量的面粉,揉成稍微硬一点的面团。
4、用擀面杖擀扁,表面涂抹面粉。
5、用压面机压成自己喜欢的厚度。
6、再压成自己所需的面条形状。
7、完成。
家常麻辣面的做法步骤图,家常麻辣面怎么做
配料。
面条本身没有什么技巧性,熟了就好,重要的在于配料。
准备熟花生切碎,葱姜蒜切碎,喜欢咸菜的可以放一点儿咸菜,不喜欢的也可以不放。
2、准备六分熟的热油倒入辣椒粉和芝麻里面,成为香香的辣椒油。
3、准备碗,,加入葱姜蒜沫榨菜、花生碎、盐、酱油、醋、花椒粉、之前榨的辣椒油倒进去一勺。搅拌均匀放着备用。
4、娃娃菜下水,焯熟。
可以用绿色的青菜更好看,我做的时候因为家里只有娃娃菜了。
5、青菜焯熟以后,把青菜和调好的料一起放到煮熟的面条上面,淋上一勺面汤,搅拌均匀。
香喷喷的麻辣面就完成啦,又香又辣,保证你开胃。
麻辣面的做法
麻辣面的做法
导语:麻辣面是汉族的经典面食之一,它味道鲜辣可口,口感Q弹有劲,吃上一口麻辣面,香辣的味道久久徘徊在嘴边,下面就由我为大家介绍一下麻辣面的`做法,大家赶快去看看吧~
做法一
材料
水面,碎米芽菜,花生米,大骨汤,生抽,鸡精,姜,蒜,葱花,花椒粉,辣椒油,香油。
做法
1、将姜、蒜捣碎,芽菜、花生米剁碎,与所有调料按个人口味放入碗中,舀入大骨汤拌匀。
2、在锅中倒入水,等水热之后放入面条,用筷子拨散,断生后捞入碗中,撒上葱花拌匀即可。
做法二
材料
小麦面粉200g,榨菜粒30g,花生碎50g,油菜1棵,鸡蛋1个,荞麦粉100g,麻辣粉,青蒜末,香菜末,鸡精,香油,花椒,辣椒,蒜泥,盐,油,大骨汤。
做法
1、面粉、荞麦面、鸡蛋、盐一起和成面团。
2、蒜泥加入适量凉开水,调成蒜水。
3、小火把花椒煸炒出香味之后取出,干辣椒放入锅中,在辣椒皮微微上色后出锅,花椒用擀面杖把它碾成碎末,辣椒用刀切碎。
4、麻辣粉分出一半,一半放入碗中,一半加入花椒、干辣椒碎。
5、锅中放入油,烧热后,倒入麻辣粉中,制成麻辣油。
6、面团擀成片,切条,下入锅中,煮熟,盛入面碗中。
7、油菜放入锅焯熟,放入碗中,浇入热的大骨汤。
8、最后撒上花生碎、榨菜粒、香菜末,调入醋、蒜水、盐、鸡精、麻辣粉、麻辣油、香油即可。
小诀窍
没有大骨汤,清汤也可以,需要调一下咸味。
法三
材料
红面线羹底30g,A.沙拉油300cc,蒜头5颗,花椒20g,八角10g,朝天椒粉50g,B.沙拉油少许,泰国辣椒2条,菜脯100g,糖1/4茶匙。
做法
1.将红面线依照一般面线羹作法处理备用。
2.将蒜头以刀背拍碎;朝天椒粉与少许水拌湿;将菜脯洗净并切碎末状;泰国辣椒切碎备用。
3.锅中倒入沙拉油300cc后开小火,将蒜头、花椒及八角炸至蒜头呈金黄色时熄火,再倒入朝天椒粉搅拌均匀,再过滤即为特制的麻辣油。
4.热油锅,先放入泰国辣椒碎略炒,再放入菜脯末、糖继续炒约6分钟即为辣菜脯末备用。
5.取作法1中适量的红面线羹,食用前再依个人喜好,放入作法3的麻辣油及作法4的菜脯末即可。
;麻辣面的做法,麻辣面怎么做好吃,麻辣面的家常
原料:切面,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,黄瓜,醋,还有煮熟的青豆.
第一步:把葱,姜,蒜切成末,黄瓜切成丝备用;
第二步:开始下锅煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的时候为了让面煮得更筋道,可以在开锅冒泡时盛里一小碗水,重复三次即可.
第三步:也是最叫绝的一步,就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉;
第四步:开火炒佐料,把先前准备好的佐料,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,醋一起放到锅里炒,多少依个人口味,炒出香味即可;
第五步:拌上炒好的佐料和黄瓜,青豆便可吃了,地道的四川凉面,制作方法有点土,但是味道可是相当的不错,微辣带点酸,可口开胃.