原创
米发糕的做法和配方 面粉
米发糕做法一，
材料
米粉110克，中筋面粉110克，水180克，白糖22克，酵母2克，泡打粉2克
做法
1.米粉加入面粉
2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，（泡打粉选择无铝的）
3.搅拌均匀
4.模具事先涂油
5.将面糊倒入
6.醒发至表面有很多气泡，并涨上一些
7.再蒸20分钟左右即可
米发糕做法二，
材料
"在来米粉 400g","水 250g","二砂糖 150g","速发酵母 1匙","3种口味 各1包"
做法
1: 水煮开，糖放入溶解后，放冷。分次加入过筛米粉中。揉捏至混匀成米糊。
2: 将米糊分成3份，把彩蔬浓缩养生料理粉3种口味分别加入米糊里。
3: 酵母溶于适量温水中，等待发酵。然后加入、溶入米糊里。
4: 将3杯已加入料理粉及酵母的米糊放在密闭空箱里，等待1小时发酵。
5: 取出，放在加入3~4杯水已经大火烧开的蒸笼里来"蒸发"~第1次试制的发糕有膨裂，但不像发粉那样发得好耶~
米发糕做法三
材料
"紫糯米 1杯","水 3杯","酵母粉 2小匙","在来米粉 3杯","低筋面粉 2杯","糖 1杯半"
做法
1:紫糯米洗净沥乾，用2杯水浸泡过夜。水一共用到3杯，这里先用2杯泡米，1杯先留着。泡好的米连水用搅拌机打成极细的米䊢。
2:倒入盆中，用刚才留下的一杯水冲冲搅拌杯，再倒回盆中，这样就不会有残留的米浆在搅拌杯中。再加入酵母粉搅拌均匀。
3:两种粉料过筛后加入拌匀。
4:会觉得粉糊很干拌不匀，再把糖加入慢慢拌合，就会很均匀了。然后盖上盖，等待发酵至面糊原来高度的约二倍高，大约需一小时，视天气状况而定。
5:先把面糊翻拌一下，拌出空气，再倒入模型中。用这种底部有孔洞的模型，易透气，效果较佳。当然得先衬个玛芬纸杯模，粉浆倒9分满。
6:放入蒸笼，水滚后开始蒸，大概15分钟左右。火要大，蒸笼要盖紧，若是不锈钢蒸笼，玻璃盖上有透气孔的，要把孔封住。
7:这样一份可以做15个。
大米发糕的做法和配方
大米发糕的做法和配方如下：
材料：大米250克、清水150毫升、米酒15毫升、糖50克、酵母3克、面粉40克、小苏打2克。
工具：碗、料理机、保鲜膜、冰箱、筷子、蒸锅、刷子。
1、先来泡米，250克大米洗净后加水泡发。建议大家隔夜泡发，因为时间最少是需十个小时以上，泡好的大米轻轻一捏就碎了，这种程度就很好了。
2、沥掉水后倒入料理机中，另外加150毫升清水，15毫升米酒，50克白糖，打成细腻的米浆，一定要细腻一些，这样做出来的口感才会好。
3、打成细腻的浆后加3克酵母，40克面粉，继续打几秒，只要没有干面粉颗粒就行。
4、将混合好的米浆倒入大碗中，盖上保鲜膜醒发至体积的1.5倍大，也可以放冰箱冷藏发酵过夜，低温发酵做出来的口感会更细腻一些。
5、醒好的米浆表面会有大气泡，加2克小苏打，搅拌至顺滑细腻的状态。小碗刷油防粘，倒入米浆，七分满就够了。装入碗中后静置十分钟，静置的时候就可以提前烧水了。
6、面糊静置10分钟以后震一下小碗，去除表面的大气泡，然后放入上汽的蒸锅中，大火蒸40分钟，关火后焖5分钟避免塌陷再出锅，稍微的放凉后脱模，完整的大米发糕就做好了。
白米糕的做法和配方比例
简简单单的白米糕，看上去平凡无奇，但背后却也需要花费不少力气。磨到细腻的米浆，经过缓慢的发酵，让它有着独特的滋味，冷藏之后，Q弹可口，切成小块作为早餐或点心是非常非常棒的。
一起来体验一下从大米到白米糕的神奇过程？
【白米糕（白糖糕）】
配料：大米200克，水300克，细砂糖120克，高活性干酵母3克，温水20克
制作过程：
1、大米淘洗干净以后，加入水浸泡一晚。
★米和水的重量比是1：1.5 ，要注意淘洗以后的大米上会残留水分，所以后续加入的水要减掉残留水分的重量。也就是保证米+水的总重量是500克。
2、泡好的米连同泡米的水、细砂糖一起放入君焙破壁机。用果蔬汁程序，打成细腻的米浆。
3、打好的米浆倒入大碗里。隔水加热并不断搅拌，直到米浆的温度上升，开始变稠，成为半熟米浆。
★隔水加热可以更均匀的加热米浆。如果直接将米浆倒入锅里小火加热，容易因为温度不匀而形成硬块。加热的过程要有耐心，不断搅拌直到米浆变得浓稠。
★也可以用微波炉加热。注意加热的时候要一点一点的加热，不时地取出来观察并且搅拌，避免一次性加热过度导致米浆结块。
4、加热到米浆明显变得浓稠（米浆变浓稠的状态很明显，很容易感觉出来），用刮刀挑起会缓慢的呈细线条状滴落。这时候就得到了半熟的米浆。将米浆冷却至温热。
★我们需要得到半熟的米浆才能进行后续的发酵过程。一是具有一定浓稠度的米浆才能更充分的发酵并长高；二是半熟后米浆中的淀粉经过了糊化，才不会在发酵的过程中沉底。
★米浆不要加热过度。如果温度太高，米浆会变得过于稠厚，甚至变硬、结块。
5、将干酵母充分溶解在20克温水里，成为酵母水。然后把酵母水倒入温热的米浆里，充分拌匀。
6、将米浆放在温暖的地方发酵（夏天可直接室温发酵，天冷的时候可以用烤箱的发酵功能，或者放入加了热水的蒸锅里）。发酵2个小时左右，直到米浆长高到原来的2倍（此时米浆内部形成大量丰富的小泡泡）。
★发酵的时间根据温度、酵母的活性会有所不同（另外如果你配方减糖了，也会发酵得更快）。请根据实际情况判断。要避免发酵过度，不然会产生酸味。
7、蒸屉底部铺上防粘油纸，然后将发酵后的米浆倒入（发酵以后的米浆不要搅拌，直接倒入）。米浆厚度大约2cm（不要太厚，不然效果不好）。然后放入蒸锅，上汽后大火蒸15分钟左右（视蒸笼大小而定）。蒸好后的白米糕冷却后食用（放入冰箱冷藏后口感更佳）。
★如果没有蒸屉，也可以将米浆倒入其他模具里蒸熟，比如蛋糕模、大的保鲜盒、pizza盘等，只要足够大而且底部是平整的就可以（注意抹油防粘）。这道白米糕要蒸成薄片状的效果才好，米浆不要太厚。
★米浆倒入模具以后直接上锅蒸，不需要静置醒发。
8、将白米糕切成小块即可食用。又Q又软哦！
Tips：
1、这道白米糕，也叫白糖糕，顾名思义，它必然是足够甜的。也只有足够的糖才能让白米糕呈现出Q软半透明的质感。这个配方中的糖量已经酌情减少了，如果如果你继续减少糖的用量，也能做出白米糕，只是口感会偏筋道一些，是另一种味道。
2、跟之前的红糖发糕和其他各种蒸制面点不一样。其他面点都是要趁热吃才更松软可口。而这道白米糕，则推荐放入冰箱充分冷藏以后再食用，这样口感才最Q软可口。
